綠色外賣,這樣從竈臺到餐桌(經濟新方位)

綠色外賣,這樣從竈臺到餐桌(經濟新方位)

本文轉自:人民日報

綠色外賣,這樣從竈臺到餐桌(經濟新方位)

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——外賣各環節推廣低碳理念一線觀察

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本報記者 林麗鸝

《 人民日報 》( 2024年03月24日 第 02 版)

動動手指、點份外賣,成爲很多人就便解決用餐問題的首選方式。中國互聯網絡信息中心數據顯示,2023年,網上外賣用戶規模達5.35億人,佔網民整體的49.6%。全社會厲行節約、反對浪費,在外賣活動各環節推廣低碳理念,降低外賣活動對環境的影響,意義不小。

推薦性國家標準《綠色外賣管理規範》(以下簡稱《規範》)2023年底發佈實施,爲行業開展綠色外賣服務管理提供指引。一份綠色外賣,如何從竈臺到餐桌?一個外賣餐盒,如何從垃圾變資源?對外賣活動中的環境保護、資源節約、循環低碳和回收利用等創新,記者進行了跟蹤觀察。

顧客點餐——

提示“適量點餐”,鼓勵“無需餐具”

“今天外賣APP推薦的套餐不錯!”北京市昌平區北七家鎮,正是中午飯點,在寫字樓TBD(科技商務區)雲集中心上班的周蕾拿出手機嫺熟下單。

“魚香肉絲、小炒土豆絲,一碗米飯、一份西紅柿蛋花湯,量不大但品類夠,吃着不浪費。”周蕾說着,在“下單必選”中確認“無需餐具(環保單)”,她在辦公室裡備了一套不鏽鋼餐具,“一來用着更順手,二來每頓飯都能節省一次性餐具的錢,還更加環保。”

《規範》從綠色外賣管理優化環節,提出外賣餐品經營企業、外賣服務平臺應加強對消費者適量點餐提示,鼓勵消費者減少一次性餐具使用。美團標準化研究中心主任劉瑾介紹,平臺在下單全流程提示消費者“適量點餐”,將環保條款納入商家協議,建立規則強化“無需餐具訂單”執行管控。通過互動設計、獎勵回饋等設置,將“減少一次性餐具使用”等環保理念嵌入產品設計運營。

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數據顯示,自2017年上線“無需餐具”功能以來,截至2023年12月,已有4.1億消費者參與外賣行業相關行動,累計減碳超22.6萬噸。據測算,消費者點選“無需餐具”選項,平均每次可減碳38克。

商家制作——

開發“小份菜”,上線“小份飯”

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周蕾這一單是小份菜套餐,一共24.9元,“正常單點一份土豆絲就要26元”。

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提供套餐的是宏狀元現熬粥黃平路店。店長周國偉說:“我們發現,工作日中午上班族的點餐需求和晚間在家顧客的點餐需求很不一樣。因此,店裡特別開發了工作日‘兩菜一湯’的一人份套餐,都是小份菜,合計20元左右。”

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2023年,中國飯店協會聯合外賣平臺發起“小份飯助力糧食節約”系列活動,推動商家優化主食供給。全聚德、大米先生、雲海餚、老鄉雞、眉州東坡等參與商家,提供的米飯、饅頭等主食約爲150—200克,是常規分量的1/2—2/3。

在外賣餐品製作環節,《規範》對餐品原材料採購、餐品加工、烹飪與餐廳運營等提出“綠色”要求。如提升水與能源的利用效率,妥善處理廢棄物與污染物,減少各環節的食物浪費,提供安全的食品。

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快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司運營着永和大王、宏狀元、添好運等數百家餐廳。公司外送數字化高級總監童吉泉說:“在對餐廳的日常管理中,我們將減少食材損耗作爲考覈指標,並開發系統對半成品報損、成品報損、應產率、員工餐飲等進行管控,實實在在做到節能降耗、控制成本。”

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餐品供應——

優化送餐路線,提供環保包裝

外賣騎手劉闖走進宏狀元現熬粥黃平路店,取走了周蕾的餐品。“我會優先使用平臺系統規劃的路線配送,跑單距離基本在3—5公里。”劉闖說,“工作日寫字樓訂單集中,平臺會給出順路訂單。我先去了另一家餐廳取餐,一會兒一起送到TBD雲集中心。”

在外賣配送方面,《規範》要求選擇合理路線,科學裝備,減少能源消耗。據瞭解,多家外賣平臺的訂單分配算法會對騎手、訂單、商家等信息進行全局分析,做出匹配決策,儘可能選擇送單時間寬裕、順路程度更高的騎手。平臺也爲騎手設置了異常上報功能,騎手可以通過上報異常情況,幫助平臺優化相關信息,從而進一步優化送單的合理路線和時間。

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在外賣包裝方面,《規範》要求提供安全性、環保性、減量化的外賣包裝形式與材料。新天力科技股份有限公司主營一次性餐盒生產,市場產品中心總監任軍斌介紹,公司採用全新食品級聚丙烯材料加工製造餐盒,並通過紙塑結合技術,增加外紙套,減薄塑料內碗的設計,減少塑料的使用。同時,紙套與塑料內碗之間,使用易撕開的結構,更方便分類回收。

中國飯店協會副會長金勇認爲,面對不斷擴大的外賣市場,引導消費者適量適度點餐、形成綠色生活方式,推動餐飲企業建立綠色環保的供應鏈體系、減少包裝使用,具有重要意義。

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垃圾處理——

分類外賣餐盒,回收利用資源

午餐高峰期過後,TBD雲集中心的保潔人員羅丙珍將外賣餐盒分揀出來,投入餐盒專用回收垃圾桶。到一天工作結束時,他還要將專用回收垃圾桶集中到中轉區域,通過手機小程序聯繫回收員,送至再生資源回收分揀中心統一處理。

餐盒專用回收垃圾桶,由寫字樓物業與北京廣利福源再生資源回收市場有限公司共同設置。在廣利福源公司的分揀中心,成袋的餐盒餐具通過分揀流水線,被分類爲白透餐盒、有色餐盒、紙塑複合餐盒、奶茶杯、木筷子等,各有去處。如塑料餐盒,經過打包壓縮,最終被運到下游的利廢企業,用於製作再生造粒。經測算,每1千克再生塑料相比原生塑料可減碳42.8%。

在垃圾處理方面,《規範》要求實行垃圾分類,科學處理垃圾。廣利福源公司總經理李浩然說:“混入廚餘垃圾中的外賣餐盒,會影響廚餘垃圾用於堆肥等資源化處理。而經過有效回收的外賣餐盒,則可以通過再生循環,成爲單車擋泥板、名片、運動服等,回到商品市場,減少塑料進入終端廢棄端。”

《規範》明確,推行綠色外賣管理,是在外賣活動各環節,推廣低碳理念,推行環境保護、資源節約、循環低碳和回收利用,降低外賣活動對環境的影響。金勇說:“這是順應綠色化、減量化發展,推廣綠色消費理念的重要方式。”

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